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ABLANDADORES DE CARNE

¿A veces te preguntas por qué ciertos ingredientes se llaman ablandadores?
¿Estás siempre en la busca de una manera para mejorar la textura de ese corte de carne?

Aquí tenemos varios ingredientes diferentes para probar (algunos te sorprenderán...)

Sal gruesa, sal marina o sal Kosher

A veces nos advierten que no tenemos que sazonar con sal antes de cocinar porque el resultado sería una carne dura o seca. Nosotros te recomendamos usar SAL GRUESA, SAL MARINA O SAL KOSHER una hora antes de cocinar el corte de carne. Este magnífico ingrediente hace que se rompa la proteína y mejora la textura de la carne manteniendo sellado todos sus jugos.

Sal gruesa o sal marina/sal Kosher

Té: si, si.. té!

Se utiliza como ablandador natural ya que contiene taninos. ¡Recomendamos el té negro!

Té

Vino, jugos cítricos y vinagre

¡Estos ingredientes son líquidos ácidos que se utilizan para suavizar la fibra de los músculos y obviamente agregar un sabor espectacular! Para jugos cítricos utiliza LIMÓN, LIMA o JUGO DE PIÑA. Para vinagres utiliza SIDRA DE MANZANA, VINAGRE BALSÁMICO o VINAGRE BLANCO. El vino también es una buenísima opción ya que contiene taninos y también ablandan la carne.

Vino, jugos cítricos y vinagre

Salsas a base de tomate

Los tomates se consideran ácidos por eso es que varias salsas barbacoas están hechas con este ingrediente, también incluyen vinagre y aumentan el nivel acídico.

Salsas a base de tomate

¡Cerveza!

Ingrediente perfecto para agregar sabor y ablandar la textura de la carne ya que contiene ácidos, Alpha y taninos.

¡Cerveza!

¿Sabías qué?

Las recetas para marinar contienen 3 cosas: Un ácido, un aceite y hierbas y especias.

  • Ácido es usado por su habilidad de ablandar.
  • Especias y hierbas usados por su sabor.
  • Aceites usados para humedecer, humectar y agregar sabor. También para proteger la superficie de proteína de la carne.

TIP: ¡Cuando usas una receta con algún marinado ácido, usa platos de vidrio ya que el acero inoxidable tiende a reaccionar con el ácido afectando el producto final!